După fermentare, vinul poate conține particule nedorite, cum ar fi bucăți de struguri, pielițe, sâmburi sau chiar praf și pământ, ceea ce îl face tulbure. Pentru a rezolva această problemă și a obține un vin limpede, se folosesc tratamente speciale care determină particulele să se depună sau să fie absorbite.
Pentru a economisi timp, o soluție des utilizată este clarificarea și stabilizarea vinului cu ajutorul BENTONITEI, o substanță naturală folosită frecvent în vinificație.
Este vorba despre o argilă naturală care acționează electrostatic, atrăgând și absorbând particulele suspendate din vinul tulbure, facilitând depunerea lor pe fundul vasului. Aceasta este utilizată în diverse băuturi, atât alcoolice, cât și nealcoolice, fără a afecta gustul sau aroma acestora.
Pentru a aplica bentonita în procesul de limpezire a vinului, se așteaptă finalizarea fermentației alcoolice. Un mod eficient de utilizare implică dizolvarea directă a bentonitei în vin. De exemplu, pentru vinul alb se utilizează o cantitate de 2 g la litrul de vin, iar pentru cel roșu 1 g la litrul de vin. După ce vinul este tras de pe drojdie, se scoate o cantitate mică, care se încălzește ușor, apoi se adaugă bentonita corespunzătoare. Amestecul rezultat se pune înapoi în vasul cu restul vinului și se lasă să acționeze timp de 21 de zile. La final, când fermentația este completă și vinul nu mai barbotează, acesta se decantează cu grijă, iar partea lichidă este trasă într-un alt recipient.
Tratamentul cu bentonită contribuie și la stabilitatea biologică a vinului, eliminând majoritatea microorganismelor și accentuând, în același timp, calitățile pozitive de gust și aromă. Este important ca acest tratament să fie completat de o păstrare corectă a vinului, pentru a-i menține calitățile.
