Pentru a evita modificările de gust și eventualele riscuri pentru sănătate trebuie să ai mare grijă la fregvența cu care schimbi uleiul. Aceasta depinde în mare parte de tipul de alimente pe care le gătești.
De exemplu, atunci când pregătești legume fără pesmet sau panadă uleiul poate fi refolosit de 6-8 ori. Dacă prăjești carne fără pesmet, precum aripioarele de pui, uleiul poate fi utilizat de 3-4 ori.
În cazul în care pregătești pește sau preparate cu pesmet ori aluat, uleiul trebuie schimbat după 2 utilizări.
Nutriționiștii avertizează că uleiurile cu punct de fum scăzut (precum uleiul de măsline extravirgin) trebuie înlocuite după fiecare utilizare.
De asemenea, pentru prăjirea alimentelor, este recomandat să folosești un ulei cu punct de fum ridicat, precum uleiul de floarea-soarelui sau de rapiță, care rezistă mai bine la temperaturi înalte.
Cu toate acestea, chiar dacă există câteva reguli generale pentru schimbarea uleiului, cel mai sigur mod de a ști când trebuie înlocuit este să fii atent la semnele pe care acesta ți le dă și anume:
Fum excesiv – dacă friteuza începe să scoată fum înainte să adaugi alimentele, este un semn clar că uleiul a ajuns la punctul său de fum mai repede decât ar trebui. Acest lucru indică acumularea de impurități și degradarea uleiului.
Culoare închisă – uleiul proaspăt este clar și limpede, dar cu cât este folosit mai mult, cu atât devine mai întunecat și tulbure. Dacă nu mai poți vedea prin el, trebuie schimbat.
Miros neplăcut – uleiul de gătit nu ar trebui să aibă un miros puternic. Dacă începe să miroasă neplăcut sau acru, înseamnă că s-a alterat și trebuie aruncat.
Spumă sau bule pe suprafață – impuritățile acumulate în ulei pot forma un strat de spumă la suprafață atunci când este reîncălzit. Deși poate fi cauzat și de prăjirea alimentelor congelate sau supraîncălzirea uleiului, este adesea un semn că uleiul este vechi și trebuie schimbat.
Atenție! Dacă folosești în mod constant uleiul degradat riști nu doar să strici gustul alimentelor, ci și să te expui unor riscuri foarte mari din punct de vedere medical. Concret, dacă nu schimbi uleiul din friteuză la timp te poți confrunta cu:
Gust alterat – resturile arse din ulei vor face ca preparatele să aibă un gust amar sau neplăcut.
Risc de incendiu – uleiul vechi are un punct de fum mai scăzut, ceea ce îl face mai predispus la supraîncălzire și aprindere accidentală.
Formarea de compuși periculoși – pe măsură ce uleiul se degradează, se formează grăsimi trans și radicali liberi, care pot crește riscul de afecțiuni cardiovasculare.
