Ingredientul esențial pentru o plăcintă fragedă
Potrivit lui Radu Anton Roman, trucul care împiedică foile să devină moi și să absoarbă prea multă umiditate este pesmetul presărat între straturile de aluat. Acesta ajută la menținerea unei texturi crocante și la echilibrarea umidității din umplutură.
„Se așază o foaie în tavă, se înțeapă cu furculița și se coace timp de un sfert de oră, până capătă o culoare aurie. Se presară apoi un strat de pesmet, se adaugă umplutura și se acoperă cu a doua foaie, care se coace încă 30 de minute la foc potrivit. Se servește pudrată cu zahăr”, explică Radu Anton Roman în cartea sa Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti.
Rețeta tradițională a plăcintei cu brânză dulce
Ingrediente pentru aluat:
300 g unt
250 g smântână
Un praf de sare
1 cană mare de făină (cât să iasă un aluat moale)
Ingrediente pentru umplutură:
500 g brânză de vaci
200 g stafide
3 plicuri de zahăr vanilat
1 pahar de zahăr tos
3 ouă
1 lingură de făină
Puțină scorțișoară
Un strop de rom
Ingrediente pentru copt:
1 nucă de unt
1 pahar de pesmet
3 linguri de zahăr pudră
Mod de preparare
Aluatul se pregătește din unt, făină și sare, iar compoziția se lasă la frigider peste noapte pentru a deveni mai fragedă. Cu o oră înainte de preparare, se scoate din frigider pentru a ajunge la temperatura camerei. Între timp, se pregătește umplutura, amestecând brânza cu ouăle, zahărul, făina, scorțișoara, romul și stafidele.
Aluatul se împarte în două foi egale. Prima foaie se pune în tava unsă cu unt și se presară un strat de pesmet, apoi se dă la cuptor pentru 15 minute. După coacere, peste foaie se presară încă un strat de pesmet, se adaugă umplutura și se acoperă cu a doua foaie. Se coace timp de 30 de minute la foc mediu.
Trucul pentru o plăcintă perfectă
Foile de plăcintă pot deveni moi după coacere din cauza umidității umpluturii. Pentru a evita această problemă, pesmetul presărat între straturi este soluția ideală pentru o textură fragedă și crocantă.
Gospodinele care doresc să pregătească o plăcintă perfectă pot urma acest secret simplu, transmis din generație în generație și confirmat de unul dintre cei mai respectați maeștri ai gastronomiei românești.
