Ingrediente necesară din supă găluște
– 4 pulpe de găină (sau un pui întreg dacă vrei o supă mai bogată)
– 2 morcovi potriviți
– 1 ardei gras
– 2 cepe medii
– 2 linguri de făină
– 2 linguri de griș
– 1 linguriță de condimente (piper, boabe de ienibahar sau foi de dafin, după gust)
– verdețuri (pătrunjel, leuștean, mărar, după preferință)
– 50 ml de ulei
– sare, după gust
Începe prin a curăța și spăla legumele. Ceapa tocată mărunt se călește într-un strop de ulei până devine aurie. Într-o oală mare, adaugă apă suficientă pentru a acoperi carnea și legumele. Pune ceapa călită, morcovii întregi, ardeiul gras tăiat cubulețe și carnea de găină. Adaugă sare și condimentele preferate – bunicile foloseau întotdeauna ienibahar sau foi de dafin pentru un gust mai intens. Lasă-le să fiarbă la foc mic, îndepărtând din când în când spuma formată.
Secretul găluștelor pufoase:
Bunicile știau că pentru găluște perfecte, combinația de făină și griș trebuie amestecată cu mare grijă. Într-un castron, pune făina și grișul, apoi adaugă treptat apă călduță, amestecând constant, până obții o pastă groasă. Secretul stă în consistență – compoziția nu trebuie să fie prea moale, dar nici prea densă. În unele familii, se adaugă și un ou bătut pentru a da găluștelor o textură mai aerată.
Când legumele și carnea sunt fierte, reduce focul. Folosind o linguriță, ia câte o bucată mică din aluatul de găluște și pune-o cu grijă în supă. Lasă-le să fiarbă timp de 5 minute la foc mic, fără a amesteca prea mult, pentru a nu se sfărâma. Odată ce sunt fierte, oprește focul și acoperă oala cu un capac, lăsând găluștele să se „odihnească” și să se mai umfle în aburul supei.
La final, adaugă verdețuri proaspăt tocate. Pătrunjelul este un ingredient de bază, dar bunicile adesea adăugau și leuștean pentru un plus de aromă. Dacă îți place o supă mai aromată, mărarul poate fi un adaos minunat. După preferințe, poți adăuga puțin usturoi zdrobit sau un strop de zeamă de lămâie pentru un gust mai răcoritor.
Sursă text: Click.ro
