Temperatura la care este depozitată pâinea are un efect puternic asupra moleculelor din amidon, distrugând gustul.
Astfel, chiar dacă pâinea poate fi consumată mai mult timp dacă este ținută în frigider, ea își pierde mult mai repede prospețimea.
Potrivit unui bucătar celebru în SUA, pâinea n-ar trebui mâncată decât proaspătă, imediat după ce a fost coaptă.
