Profesorul Mircea Beuran a subliniat faptul că, în general, percepția legată de îndrăgita combinație culinară se oprește undeva la nivelul dieteticienilor, care atrag atenția asupra faptului că cele două produse se digeră în mod diferit.
„Diferențele acestea fac ca o parte să se digere într-un fel, altă parte altfel, iar ce rămâne să se transforme într-un material care fermentează, balonează, dar nu intră în produşii tăi nutriţionali. Şi atunci, o parte din acestea devin toxine”, a explicat, luni seară, la Medika Tv, profesorul Mircea Beuran.
Un pericol și mai mare nu are însă legătură cu digestia, ci cu modul în car sunt gătite celor două alimente.
”Dacă ne uităm unde sunt prăjiţi cartofii, vedem că sunt prăjiţi în uleiuri vegetale care fierb, fierb, fierb. Cartoful are amidon. Amidonul acesta prin fierberea continuă dă o substanţă care poartă numele de amiloidă. Aceasta este o substanţă cancerigenă, ea se acumulează şi la rândul ei va produce o leziune în timp pe tubul digestiv. Acelaşi lucru se întâmplă cu carnea care, dacă o punem pe grătar, în contact cu focul, o parte din carne, din grăsimi, produce o altă substanţă chimică, care poartă numele de acroleină. Acroleina este şi ea un factor cancerigen”, a precizat profesorul Beuran.
