Angel Luk, dietetician și nutriționist, explică faptul că, deși brânza împărtășește multe dintre caracteristicile laptelui din care este făcută, procesul de fabricație o face mult mai concentrată în nutrienți. „Majoritatea brânzeturilor oferă o cantitate substanțială de calorii, proteine, calciu și fosfor”, spune el. Totuși, Luk atrage atenția că efectele asupra sănătății variază în funcție de tipul de brânză consumat și de cantitatea ingerată.
Brânzeturile și sănătatea intestinală
Anumite tipuri de brânzeturi, cum ar fi mozzarella sau cele cu mucegai albastru, conțin culturi bacteriene benefice care pot susține flora intestinală. „Acestea pot contribui la menținerea unui echilibru sănătos în sistemul digestiv”, adaugă Alex Evink, un alt dietetician. Cu toate acestea, trebuie luat în calcul conținutul de calciu, sodiu și alte substanțe prezente în brânzeturi, care variază în funcție de gradul de maturare.
Există o brânză „mai sănătoasă”?
Experții sunt de acord că nu există o „brânză perfect sănătoasă” care să poată fi consumată zilnic fără riscuri. Alegerea brânzei potrivite depinde de nevoile nutriționale ale fiecărei persoane. De exemplu, brânza de vaci este săracă în grăsimi și bogată în proteine, fiind ideală pentru cei care doresc un aport proteic ridicat, afirmă dr. Chris Mohr, expert în nutriție. În schimb, persoanele care au intoleranță la lactoză pot prefera brânzeturile maturate, cum ar fi parmezanul, care conțin o cantitate mai mică de lactoză.
Moderația, cheia unei diete echilibrate
Deși brânza poate face parte dintr-o dietă sănătoasă, consumul excesiv trebuie evitat. Un motiv principal este conținutul caloric ridicat. „O porție mică de brânză tare poate avea în jur de 120 de calorii”, explică specialiștii de la Școala de Sănătate Publică Harvard. Dacă nu este consumată cu măsură, brânza poate contribui semnificativ la acumularea de calorii nedorite.
De asemenea, brânza conține o cantitate considerabilă de sodiu. Sarea, folosită pentru conservarea brânzei și prevenirea dezvoltării bacteriilor dăunătoare, poate duce la un consum excesiv de sodiu, ceea ce crește riscul de hipertensiune și boli cardiovasculare. Brânzeturile maturate sunt deosebit de bogate în sodiu, ceea ce face esențială citirea etichetelor produselor pentru a monitoriza aportul de sare.
Grăsimile saturate sunt un alt factor de risc. Provenite din surse animale, aceste grăsimi sunt asociate cu niveluri crescute de colesterol. Angel Luk avertizează că un consum constant de grăsimi saturate poate duce la afecțiuni grave, precum infarctul sau accidentul vascular cerebral.
Echilibrul este esențial
Deși brânza poate crește colesterolul și riscul de probleme cardiovasculare, nu este necesar să fie eliminată complet din dietă. Consumul moderat, în porții mici și bine controlate, este cheia pentru a beneficia de gustul delicios al brânzei fără a pune în pericol sănătatea. „Este în regulă să adaugi puțină brânză feta într-o salată sau mozzarella într-un sandviș”, subliniază dr. Mohr. Totul se rezumă la echilibru și la alegerea celor mai nutritive tipuri de brânză.
